古式猟法
富山県の小杉町に鴨鍋を食べに行ったところ、鴨の刺身が供された。何度か鍋を食べに来たが刺身は初めての経験だった。ここでは江戸時代から続く古式猟法「谷仕切り網猟」が、わずかな人数で行われている。峰と峰の間に網を張って鴨の飛来を待つもの、身に血が回らなく傷まないので刺身になるらしい。
たまたま新鮮なものが有って賞味できたが、一羽から取れるのはほんの僅かであった。全国では通常飼育されている合鴨が食されるが、石川県加賀や新潟にも網猟があり、北陸では新鮮で臭みのないマガモを格安で食すことができる。
