茶道具きよ川 店主ブログ

数が少なく市場に回ることがほとんどない、地元神通川で釣り上げられたサクラマス。川魚のヤマメの中で海に向かったものが巨大化して、故郷に戻ってくるものがサクラマスと呼ばれている。ルイベと呼ばれるサケ類の定番の食べ方、身を凍らせ薄くスライスしてワサビ醤油でいただく。時間を置くと身が溶けて”ふにゃふにゃ”になってしまうので素早く食べなければいけない。サケ特有のにおいがほとんどなくサッパリして美味、地元の恵みに感謝であった。