茶道具きよ川 店主ブログ

朝茶事の料理は焼き物がなく、ほとんど温かいものを出す必要がない。それで前日にほとんどを作り置きしておくと、起床時間を随分遅くすることができて楽になる。椀物は神経を使うメインデッシュであるが、画像は陶器の蓋物に冷やして供されたイチジクの碗物。イチジクは日持ちのしない果物なので前日手に入れて、出汁で煮て冷蔵庫に冷やしておけばそれでok。皮付きのまま煮るのが型崩れしないポイントらしい。