茶道具きよ川 店主ブログ

以前ほたるいかの効能について脂肪肝を改善する効果が他のイカより断然高いということを書いた。ほたるいかを刺身にする場合、内臓である”わた”を取り除かなければならない。これは寄生虫による食あたりを防ぐためであるが、この”わた”を湯通ししたものが左下の小皿。これが風味があって実に美味。しかもこの部位が脂肪肝を取り除いてくれる核心部位であるのだ。これを海苔巻にして食べても美味い。鮮度の問題で、こればっかりは富山でないと食することはできない、申し訳ありません。